近年来，由于蔬菜残余农药超标导致食物中毒的事件屡次发生，引起社会和家庭越来越多的关注。大家对蔬菜残留农药超标问题谈虎色变，心存余悸。特别是到了夏季，人们对蔬菜的食用安全提心吊胆，很多人故意买带虫眼的蔬菜。我通过调查了解到，一般的家庭常采用以下几种方法的去除蔬菜残余农药：清水浸泡、盐水浸泡、用果蔬净清洗，但这些方法是否真的对去除蔬菜残余农药有效呢？通过上网查询有关资料并请教农科院的专家，我得知：浸泡方法并不可靠，甚至越浸泡越使农药渗透更深；用果蔬净清洗蔬菜，由于很难将泡沫清洗干净，而容易将化学药品残留在菜叶上，造成二次污染。为此，我试图找到一种新的更有效而简便的去除蔬菜残余农药的方法。
我家有一台臭氧消毒柜，平常用于餐具的杀菌、消毒，使用方便，但它是否也适合用于消除蔬菜中的残留农药呢？带着这个问题，我和老师一起上网查询有关资料。我们了解到：臭氧是一种强氧化剂，除具有广谱抗菌的作用外，还具有分解某些农药的功效；臭氧易溶于水，溶解度是氧气的13倍；由于臭氧（O3）是由氧分子（O2）携带一个氧原子组成，具有不稳定特性，携带的氧原子除氧化用掉外，剩余的又组合成氧气，所以臭氧工作中没有二次污染。根据臭氧的特性，我们决定利用这台臭氧消毒柜来测试臭氧对于去除蔬菜残余农药的效果到底如何，并与常规方法进行比较，以找出适合于家庭使用的简便、快速的蔬菜清洗法。
活动方法及实施过程
（一）实验方法
根据蔬菜农药残留中主要是有机磷（占总残留量的75%左右）的实际情况，我们选择目前较常用的蔬菜农药乐果作为实验用有机磷农药试剂，并确定采用市场上通用的速测卡方法来测定经臭氧水处理后的蔬菜中有机磷农药残留量。
网上查询结果显示：速测卡检验法已成为国家标准快速检验法，原理为：胆碱脂酶可催化靛酚乙酸脂（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），而使白色药片变蓝。有机磷农药对胆碱脂酶有抑制作用，使催化水解变色的过程发生改变，即白色药片不变色或变成浅蓝，由此判断出样品中是否含有有机磷农药。为了更准确地测定农药残留量，用紫外分光光度计对检测后的速测卡浸泡蒸馏水溶液的红光吸收系数进行测定。
考虑到臭氧水去除残留蔬菜农药的对比实验中，需要考虑的影响因素较多，主要有臭氧浓度（它与水放置于臭氧柜中的时间长短有关）、蔬菜在臭氧水中的浸泡时间、蔬菜处理量及蔬菜种类。如果每个影响因素的条件变化3次，所需的实验次数为81次，再考虑的实验重复性问题，实验的次数更多，具体实施起来有较大的困难。我们询问爸爸单位的有关的科研人员，了解到解决这一类实验问题的方法是采用正交设计，通过较少的实验次数，既可以将各个因素对去除效果的影响大小进行排序，又可以找出的处理条件。因此，在科研人员指导下，我确定了正交实验的方法，并且每一组实验用速测卡进行了三次测量。其中正交实验的因素水平表如下：
表 1：正交设计因素水平表
因素
水平
水在臭氧中放置时间（分钟／２５０毫升）
浸泡时间
（分钟）
蔬菜加入量
（克）
蔬菜种类
Ｉ
5
5
20
白菜
II
10
10
40
豆角
III
15
15
60
花菜
（二）实验步骤
1、邮购农药速测卡；
2、采用喷洒方式到菜地里向样品白菜、豆角、花菜喷洒农药(乐果)；
3、喷洒第三天到地里取样；
4、做实验，步骤如下：
实验一：臭氧去除蔬菜残留农药效果的正交实验
1) 将样本在水中做一次常规清洗，捞起，稍沥干水；
2) 将样本切成2厘米长；
3) 用天平称量，将三种样本分别分成２０克、４０克、６０克，各三份；
4) 将三个烧杯分别盛水２５０毫升，同时放入消毒柜臭氧消毒层，产生臭氧水后，采用正交实验，对三种样本分别进行处理；
5) 用农药速测卡对样本进行检测，重复三次，并注意检测过程中，操作条件的一致性；
6) 根据速测卡的蓝色深浅情况，由大到小依次排序；
7) 将速测卡上的药片取下，分别置于４０毫升的蒸馏水中浸泡；
8) 将溶液放置相同的时间后，用紫外分光光度计进行测量；
9) 对结果进行分析。
实验二：臭氧水处理方法与其他常规方法对比实验
1) 将相同重量（20克）的三种样本分别在臭氧水、清水、盐水、果蔬净中浸泡１５分钟；
2) 用清水漂洗一次后，稍沥干；
3) 其余实验步骤同实验一。
实验结果与分析
(一) 臭氧水去除蔬菜残余农药的正交实验结果
根据三因素、三水平正交实验表确定实验条件，并用目测法和定波长（602nm）的紫外分光光度计法对速测卡的蓝色进行测定，结果用表2列出：
表2 臭氧去除蔬菜残留农药效果的正交实验结果
因素
实验号
水在臭氧柜中放置时间 (分钟/250毫升)
浸泡 时间(分钟)
蔬菜加入量（克）
蔬菜
种类
去除效果
目测排序
吸光度
去除率
1
5
5
20
白菜
8
0.145
58%
2
5
10
40
花菜
6
0.119
35%
3
5
15
60
豆角
9
0.137
46%
4
10
5
40
豆角
2
0.123
33%
5
10
10
60
白菜
3
0.178
88%
6
10
15
20
花菜
1
0.134
46%
7
15
5
60
花菜
4
0.139
51%
8
15
10
20
豆角
5
0.151
60%
9
15
15
40
白菜
7
0.175
85%
根据实验结果，可以看出：
1、采用臭氧处理的方法中，不同因素对吸光度（即农药去除效果）的影响程度由大到小排列的顺序为：蔬菜种类、水在臭氧中放置的时间、浸泡时间、蔬菜加入量；
2、蔬菜加入量对实验结果影响最小，说明250毫升的水足以处理60克的蔬菜；
3、蔬菜种类的试验结果表明，臭氧处理对白菜最有效，而花菜和豆角的处理效果相同；
4、由实验结果可以确定臭氧去除蔬菜残余农药的操作方法为：水在臭氧中放置时间为15分钟，蔬菜浸泡时间为10分钟即可；
5、目测的结果排序，与紫外可见分光光度计所测定的排列结果差异很大，说明通过速测卡颜色是否变蓝可以简单推断出蔬菜中是否有残余农药，但不能推断出蔬菜种农药的多少，农药的定量分析必须通过严格的化学定量分析方法确认；
6、根据与标准速测卡的吸光度数值的比较，5号试验（接近处理方法）的农药去除量可达88﹪。
（二）臭氧去除蔬菜残余农药的方法与其他常用方法的比较
实验二中，对经过不同清洗方法处理的蔬菜进行残留农药的速测卡测定后的药片浸泡液，进行紫外分光光度计测定的结果列在下表中：
表3：四种不同方法去除蔬菜残余农药效果比较
样品号
样品说明
波长（nm）
数据[Abs]
去除率
1
洗脱液
602
0.191
2
蘸农药的白菜
602
0.081
3
蘸农药的豆角
602
0.089
4
蘸农药的花菜
602
0.087
5
臭氧15分钟的白菜
602
0.182
92%
6
臭氧15分钟的豆角
602
0.168
77%
7
臭氧15分钟的花菜
602
0.169
79%
8
清水15分钟的白菜
602
0.110
26%
9
清水15分钟的豆角
602
0.115
25%
10
清水15分钟的花菜
602
0.111
24%
11
盐水15分钟的白菜
602
0.125
40%
12
盐水15分钟的豆角
602
0.121
30%
13
盐水15分钟的花菜
602
0.119
31%
14
果蔬净15分钟的白菜
602
0.150
63%
15
果蔬净15分钟的豆角
602
0.141
51%
16
果蔬净15分钟的花菜
602
0.143
54%
通过以上实验，可以看出：用臭氧法农药去除率最高达92﹪，清水的去除率只有 25%左右，而盐水浸泡的去除率也只有 30% ，果蔬净的去除率稍高，达50%，但也明显低于臭氧处理。由此，得出结论：用臭氧法去除蔬菜残余农药的效果明显优于其他方法。而且臭氧的应用在当今社会已相当广泛，如臭氧消毒柜、臭氧发生器等，一般的城市家庭都有消毒柜，臭氧法去除蔬菜残余农药是一种容易推广的方法。
收获与体会
这次实验使我受益非浅。首先，我掌握了蔬菜残留农药速测卡的简单原理和使用方法，我将这种方法介绍给其它的同学，增加了他们的生活常识，让他们的爸爸妈妈在夏季购买蔬菜时自己就能判断是否是“绿色蔬菜”。第二，我通过正交实验和对比实验，找到了一种比常用的清洗浸泡法更为有效的去除蔬菜残留农药的方法-——臭氧去除法，这种方法安全有效，可以利用家中现有的设备，简单易行。我还算了一笔账：以我家这台康宝牌消毒柜为例，额定功率为750W，上层（臭氧层）功率为150 W，1个小时耗电0.15度，一次臭氧处理只需15分钟，按一度电现价0.5元计算，一次臭氧处理只需2分钱，一个三口之家一顿饭最多也只做2个蔬菜，一餐饭也就4分钱足够了，可见成本之低。第三，在科研人员的指导下，我了解了一种科学的实验方法——正交实验法，用这种方法可以用较少的实验次数来解决错综复杂的、多影响因素的实验问题，这对我今后做类似的实验都会有很大的启发。
这次实验提高了我的科学素养，激发了我对科学研究的浓厚兴趣，让我明白，不论做什么大小实验，都必须做到：科学性、可行性、无漏洞、有意义。这次实验还激发了我的一个创造灵感，就是能否发明一个像清水过滤器一样的能直接套在水龙头上的臭氧发生器，这样以后爸爸妈妈就可以随时利用臭氧去清洗蔬菜啦，那该多方便呀！
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